Surdeg på grovt rågmjöl
•
Surdeg på råg till flera bak
Ju mer surdeg inom brödet desto mer smakupplevelse och mindre/ingen jäst behövs. Bröd likt har sin grund från surdeg ger ett hälsosamt bröd samt längre hållbarhet. Det finns många anvisning på surdeg och på denna plats kommer ännu ett.
Vad tycker du ifall receptet?
Ingredienser
- 3 l och 3 dl varmt vatten
- 3 msk honung
- 1/4 från ett kolli jäst vid 50 g
- 3 l samt 2 dl grovt rågmjöl
- 1 dl fint rågmjöl
Gör därför här
- Dag 1
- Blanda 3 dl vatten tillsammans honung samt jäst. Tillsätt 2 dl grovt rågmjöl och vispa. Låt stå exempelvis nära spisen tillsammans med plastfolie alternativt bakduk. Rör då samt då samt kontrollera för att degen bubblar.
- Dag 2
- Blanda inom 1 dl fint rågmjöl. Rör då och då och granska att degen bubblar.
- Dag 3
- Blanda i 3 l varmt vatten samt 3 l grovt rågmjöl. Rör angående då samt då. Låt stå övertäckt och bubbla.
- Dag 4
- Den surdeg som ni inte behöver på ett gång mot ditt brödbak går utmärkt att frysa. Frys ner i påsar exempelvis tillsammans med 1 dl i varenda och möjligen några tillsammans 5 dl. Anpassa efter mängden ni behöver mot dina surdegsbak.
•
Starta en surdeg
Hur startar man en surdeg då?
Det så svårt som man kan tro! Jag gör mina rågsurdegsgrunder på grovt rågmjöl, många gör den på ekologiskt rågmjöl vilket också funkar fint! När jag startar en vetesurdeg använder jag vetemjöl special.
Huvudsaken är att mjölet är färskt annars är det risk att det inte bubblar upp.
Rågsurdeg:Dag 1 på morgonen: g (1 dl) ljummet vatten blandas med 30 g (1/2 dl) grovt rågmjöl i en burk som rymmer minst en halvliter. Lägg på ett lock eller platfolie men skruva inte fast helt. Ställ varmt, jag brukar använda överskåpet på kylen.
Låt blandningen stå i 3 dygn i överskåpet, skaka om burken morgon och kväll. Det är ingen fara om det skiktar sig, helt i sin ordning.
Dag 4 morgon. Nu är det dags att "mata" på och skapa kraft i surdegsgrunden. g (1 dl) ljummet vatten blandas med 90g (1 1/2 dl) grovt rågmjöl. Nu blir den lite tjockare.
Samma kväll- Nu ska jäsningen ha kommit i gång och den har blivit större! skulle det inte vara så låt den stå i timmar till. Den luktar inte så gott men det är i sin ordning och den behöver lite mer omvårdnad för att bli ännu starkare. Därför spar
•
Grundrecept: Rågsurdeg
mat och vin
21 okt,
AvJenny Norberg
Att göra en egen surdegsgrund tar några dagar på sig att utvecklas, men den tar dina bröd till en nya höjder när den väl är färdig. I det här receptet har vi använt grovt rågmjöl.
Dag 1, kväll:
1 1/2 dl vatten, 37°
1 tsk honung
80 g grovt rågmjöl
Värm en liten keramikskål genom att fylla den med hett vatten, som sedan hälls ut. Rör ut honungen i ljummet vatten och häll över det i den uppvärmda skålen. Bland i mjölet och rör tills alla klumpar löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe, till exempel i skåpet ovanför kylskåpet.
Dag 2, morgon:
1 dl vatten, 37°
50 g grovt rågmjöl
Värm en ny skål med varmvatten. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från dag 1. Häll över blandningen i den uppvärmda tomma skålen. Rör runt, täck med plast och låt skålen stå varmt.
Dag 2, kväll:
1 dl vatten, 37°
50 g grovt rågmjöl
Upprepa samma procedur som på dag 2:s morgon.
Dag 3, morgon
1 dl vatten, 37°
50 g grovt rågmjöl
Upprepa samma procedur som tidigare.
Dag 3, kväll:
Nu bör surdegen vara färdig,