Helstekt hälleflundra i ugn

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

• 4 bitar skinnfri hälleflundrafilé (á g)
• 1 tsk olivolja
• Mald vitpeppar
• Saltlake:
• 1 liter vatten
• ½ dl salt
• Sås:
• 2 scharlottenlökar
• 1+1 msk smör
• 1 fiskbuljongtärning eller 2 msk konc fiskfond
• 5 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• 2 dl vispgrädde
• 1 tsk maizena majsstärkelse
• Ev salt
• Ev vitpeppar
• Några droppar pressad citronsaft
• 1½ dl finhackad gräslök
• Tillbehör:
• 1 kilo kokt nypotatis
• g sockerärter

Gör så här

1. Blanda saltlaken och lägg i fiskbitarna. Låt stå ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på grader
3. Sås:
4. Finhacka löken. Smörfräs den i en vid kastrull. Tillsätt buljongtärningen eller fiskfond, vatten, vin, och grädde. Koka tills ca 5 dl återstår.
5. Sila såsen och red av den med majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Låt koka upp. Smacka av med salt och peppar och citronsaft. Dra av från värmen och låt stå under lock.
6. Ta upp fisken ur lagen och torka av överflödig vätska. Hetta upp olivolja i en stekpanna, peppar och stek fiskbitarna gyllenbruna. Lägg dem i en ugnssäker form och efterstek i mitten av ugnen minuter eller tills innerte

   •

   Om Middagsbordet

   Hälleflundra existerar en från de godaste fiskarna vid menyn. liksom vanligt nuförtiden måste man bara hålla koll vid att man köper vattenlevande djur som fångats hållbart ifrån livskraftiga bestånd. När detta väl existerar gjort bör man bara bestämma sig för hur man bör laga mot fångsten.

   Ett klassiskt anvisning är vitfisk som hälleflundra eller torsk är för att ugnssteka den och servera med räkor, pepparrot samt skirat fett. Det existerar otroligt gott och dessutom vackert. Servera gärna tillsammans ägg samt kokt rotfrukt. Det existerar inte bara makalöst smaskigt utan även lätt för att laga. Receptet nedan bygger på ingredienser till numeriskt värde portioner

   Ingredienser:

   • g hälleflundra
   • 30 gram smör
   • gram skalade räkor
   • 1 ägg
   • 6 medelstora potatisar
   • Salt
   • Vitpeppar
   • Pepparrot
   • 12 sockerärtor
   • Två dillkvistar
   • En skiva citron

   Gör så här:

   Sätt ugnen vid grader.

   Skala räkorna.

   Skala potatisen och koka dem mjukare lätt saltat vatten.

   Smöra botten på enstaka ungssäker struktur, lägg inom hälleflundran, hel eller delad i numeriskt värde bitar, likt saltas samt peppras innan allt gård in inom ugnen. Ca 15 min.

   Koka en ägg. placera eller sätt det inom kokande vätska och koka i 8 minuter. Häll sedan från vattnet samt spola från äggen tillsammans med kallt en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig.

   Smält smöret i ett l

7. 

•

Hälleflundra i ugn

Antal portioner: 4

Tillagningstid: 1 timme

Ingredienser:

• 1 kg Hälleflundra
• 1/2 tsk Rosmarin
• 50 gram Smör
• 1 Apelsin (rivet skal från)
• 1 msk Körvel (färsk)
• 1 msk Riven ost

Beskrivning:
Ugnsstekt hälleflundra med apelsinsås är en härlig kombination. Såsen gör fisken saftig och mycket smaklig.

Tillagning:
Är fisken djupfryst så låt den tina. Skölj väl och torka. Salta ytorna rätt mycket. Saltvattensfisk kräver mer salt än sötvattensfisk. Låt den vila.
Stöt rosmarin i en mortel (eller gnid mot skärbräde med baksidan av en matsked) och krydda ovansidan på fisken. Smält matfett, blanda ner rivet skal och saft från apelsinen. Smaka av. Blandningen ha ha en fyllig, syrlig smak. Verkar den oljig eller tam tillsätt mer apelsinsaft.
Lägg fiskbiten i osmord, ugnssäker form och låt den stå cirka 5 minuter i graders ugnsvärme.
Stryk på 1 msk av den heta smörblandningen jämnt över ytan. Låt stå ytterligare 20 minuter i ugnen. Ös några gånger med spadet som bildas. Skulle det verka torrt så häll över lite mer av smöret. Fiskens eget fett brukar dock räcka till för att bevara saftigheten.
Strö över den rivna osten och stek fisken ytterligare i cirk