Hur gör man en suffle

Vad tycker du angående receptet?

Ingredienser

• 80 g smör alternativt margarin
• 5 oval form, delade inom gulor samt vitor
• 1 1/4 dl vetemjöl, 80 g
• 3 3/4 dl mellanmjölk
• krm salt
• 0,5 krm vitpeppar
• Riven muskotnöt
• 1 sk bakpulver
• g riven ost, t ex schweizerost, herrgåd alternativt grevé
• Matfett mot formen

Gör därför här

1. Smält matfettet på svag värme. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Värm ugnen till grader. Smörj botten på enstaka suffléform alternativt en ugnsform med höga kanter vilket rymmer 1,5 liter.
2. Vispa äggvitorna till hårt skum samt ställ åt sidan. Vispa samman mjöl, mjölk, krydda, peppar samt muskot mot en jämn smet.
3. Häll blandningen i kastrullen med detta smälta fettet, koka upp och låt sjuda vid svag värme tills den tjocknar.
4. Ta kastrullen från värmen och rör ner gulorna. Blanda bakpulver och mejeriprodukt och rör ner detta smeten. Smaka av tillsammans med salt samt peppar. rotera eller sväng slutligen försiktigt ner dem vispade äggvitorna.
5. Häll sufflésmeten inom formen samt jämna mot ytan. Grädda sufflén vid nedersta falsen i cirka 1 timma.
6. Viktigt för för att du bör lyckas tillsammans en sufflé: Äggvitorna måste vispas ti

   •

   
   

    

   Sufflé brukar jag kalla för kungen bland efterrätter, inte helt utan anledning…

   Här har jag utgått från ett trevligt recept som publicerades i DN för några år sedan. Efter eget huvud och provlagning har jag justerat receptet något, och serverar ofta denna sufflé, gjord på blåbär med rårörda blåbär och hallon samt lösvispad vaniljgrädde – som alltid gör stor succé. Den går även utmärkt att göra med annan smaksättning såsom till exempel hallon, rabarber, passionsfrukt, apelsin eller klassikern katrinplommon. Föredömligt enkel men raffinerad efterrätt som går utmärkt att göra i förväg så den står och väntar i kylen eller till och med i frysen på tillagning precis innan servering till de glada gästerna.

   På den översta bilden är det en aprikossufflé jag gjort på torkade aprikoser som blötlagts och mixats. Till den serverar jag en kompott på passionsfrukt, mango och filéade apelsinklyftor, samt vaniljgrädde. Se bilden längst ned på sidan. Den undre bilden här bredvid är blåbärssufflén som nyss kommit ur ugnen och pudrats med florsocker för att strax serveras med drottningkompotten och lösvispad vaniljgrädde som man fyller på med flera gånger för att få den härliga smake

   •

   Kako napraviti savršeni sufle (souffle)

   Bilo da je predjelo, glavno jelo ili desert, slatki ili slani, sufle u svim varijantama ima sjajan ukus. Osnovni sastojci su jednostavni: izazov je u pripremi.

   Sufle vodi poreklo iz Srednjeg veka, kada su kuvari počeli da eksperimentišu sa ulupanim snegom od belanaca koji su koristili na razne načine. Veruje se da je sam sufle izmislio Francuz, Antoan Bovilije, za kojeg se veruje da je napravio sufle kakav danas poznajemo još daleke godine. Od tada se širom sveta za ovo nežno i lako jelo od jaja koristi francusko ime souffle (od reči souffle koja znači dah).

   Savršeni sufle iz prvog pokušaja je redak izuzetak, a teškoće prilikom pripreme su stare koliko i samo jelo. Da bi sufle ispao kako treba, morate se strogo pridržavati količina, vremena, temperature i redosleda koraka.

   Najvažniji sastojak: je čvrsto ulupan sneg od belanaca. Pre svega belanca treba pažljivo odvojiti od žumanaca. Na činiji, i nastavcima miksera ne sme biti masnoće ni u tragovima. Međutim, vodite računa da se belance ne premute, jer će se onda čvrsti deo odvojiti od tečnog i sneg će izgubiti vazdušasti kvalitet.

   Savet: Pre nego što počnete da mutite belanca, doda

7.