Sockerfri päronmarmelad

•

En syrligt frisk marmelad med små bitar av ingefära i, riktigt god att servera till valnötsbrödet med härliga ostar till. Eller att ge bort till någon man tycker om. Jag har valt att använda syltsocker men det går självklart bra med vanligt socker. Dubbla då koktiden och göra marmeladprovet tills den är lagom fast. Jag låter inte marmeladen koka så länge då jag gillar den lite lös till ost, men det är precis vad man själv tycker passar. Även päronets mognadsgrad kan påverka hur lös eller hård den blir.

Skala, kärna ur och skär päronen i små bitar. Skala och skär ingefäran i riktigt små bitar (eller riv den). Skala av det yttersta gula skalet på citronen och strimla mycket tunt. Pressa ur saften. Lägg allt utom socker i en rymlig kastrull. Koka upp och koka på svag värme i 5 minuter. Skumma. Tillsätt sockret. Låt koka på svag värme i 15 minuter. Rör om då och då. Skumma igen. Häll upp på rena, varma burkar. Förslut direkt. Låt kallna.

‍

Foto: Sanna Blåvarg

Marmeladprovet:

Ställ en assiette i frysen. Häll lite marmelad på assietten och ställ i frysen i ett par minuter. Ta ut och dra en sked igenom marmeladen. Om det rinner ihop behöver den koka lite till, annars är d

•

Sockerfri päronmarmelad eller päronpuré i bakmaskin

Som diabetiker har jag svårt att hitta bra och goda recept som är sockerfria och utan artificiellt sötningsmedel. Efter lite olika prov och resultat kom jag fram till detta recept som även fungerar bra som fruktpuré till småbarn. Då utelämnas givet vis konserveringsmedel och askorbinsyran ersätts med pressad citron.

Vad tycker du om receptet?

Ingredienser

3 päron
5 msk vatten
1/2 tsk askorbinsyra
1/2 krm natriumbensoat

Gör så här

Börja med att skala och riva päronen på den grova sidan på rivjärnet. Se till att inte riva så något av kärnhuset kommer med.
Häll i alla ingredienser utom natriumbensoaten i bunken till din bakmaskin.
OBS!
Börja med en liten mängd vatten och späd efter hand. Mängden vätska i receptet är beroende på hur mycket vätska päronen släpper. Jag brukar börja med hälften av vattnet.
Om man vill ha päronpuré som då ska vara lite lösare så tillsätt lite mer vätska
Starta maskinen på ditt marmeladprogram
och när det bara är ett par minuter kvar så tillsätt natriumbensoaten som du rört ut i lite av päronmarmeladen.
Natriumbensoaten får inte koka mer än max en två minuter, för då kan en be

•

Serveringsförslag

Gott på surdegsmackan med färskost, rostmackan, morgonmål, fika, mellanmål, till brittiska tekakor eller ostbrickan.

Val av päron

Du kan nyttja alla sorters päron mot marmeladen likt exempelvis Conference, Clapps, Greve Moltke alternativt Anjou alternativt gärna svenska Clara Frijs, Carola alternativt Clapps.
Många päron som Conferens är tuffare i konsistensen än andra sorter. dem får koka längre till att mosas till marmeladen. En sektion sorter existerar mjukare samt mer mogna och tar då mindre tid till att koka mjuka nog att mosa. Testa för att mosa päronen när ni kokt en tag annars får ni koka lite till samt eventuellt späda med lite vatten därför det ej kokar torrt.

Varianter

Byt strösocker, citron och gul melatin mot syltsocker på grund av en ännu enklare sylt som blir både hållbar och får fin konsistens.
Mandel kan bytas mot valnötter.
Annan kryddning vilket passar inom är ett vaniljstång, någon msk rom eller konjak, en kanelstång, lime istället för citron, en små kvist rosmarin eller några krm chiliflakes.
Du förmå blanda päron med äpplen - testa päron samt äppelmarmelad.

Extra pektin och marmeladprov

I detta steg-för-steg instruktion har jag i pektinpulver som heter gul melatin. Man